Мексиканские булочки чамуко очень похожи на знаменитые датские слойки, но отличаются от них большим количеством творожной начинки. Они также выпекаются из дрожжевого слоёного теста, которое разрезают на порции и наполняют различными начинками, например, из джема или творожного крема. Затем тесто скатывают вокруг начинки, образуя подобие корзиночки. Поскольку процесс замешивания теста трудоёмкий, вы можете начать его раскатывать заранее, а в промежутках между раскатываниями хранить тесто в холодильнике, оно от этого станет только лучше. Мексиканские чамуко также отличаются приятным пряным ароматом, который им придают корица, кардамон, мускатный орех и лимонная цедра. Напеките аппетитных слоек с творожным кремом и насладитесь их отменным вкусом до последнего кусочка.
Фото блюда: Валери Бертинелли
Время: 1 час. 25 мин. плюс время замеса
Сложность: легко
Количество: 10 булочек
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Булочки
- 1 пакетик активных сухих дрожжей
- 0,5 ст. цельного молока, чуть тёплого
- 1 большое яйцо комнатной температуры
- 1/3 ст. сахара-песка
- 2,5 ст. муки высшего сорта
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. ванили
- 0,5 ч. л. лимонной цедры
- 1/4 ч. л. корицы
- 1/8 ч. л. молотого кардамона
- 1/8 ч. л. тёртого мускатного ореха
- 220 гр. сливочного масла, нарезанного на мелкие кубики и замороженного в течение 5 минут
Начинка
- 2 упаковки по 250 гр. сливочного крем-сыра, комнатной температуры
- 3/4 ст. сахара
- 2 яичных желтка, комнатной температуры
- 5 ст. л. сметаны
- 2 ч. л. ванили
- 1,5 ст. л. лимонной цедры
- Щепотка соли
- Смешайте все ингредиенты в отдельной посуде
Яйцо для смазывания
- Белок 2 яиц, взбитый с 2 ст. л. воды
Приготовление блюда по рецепту:
-
- Смешайте дрожжи в молоке и оставьте их распускаться на 2 минуты. Затем добавьте яйцо и сахар.Просейте вместе сухие ингредиенты (муку, соль, кардамон, корицу и мускатный орех) и добавьте сливочное масло с остальными ингредиентами. Измельчите всё в кухонном комбайне, переработав масло в мелкую крошку.
- Вмешайте жидкие ингредиенты в сухие, тщательно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник, чтобы хорошо охладить (на это уходит 3-5 часов, но я предпочитаю оставлять на ночь.) Тесто можно хранить в холодильнике 4 дня или в морозилке — месяц.
- Присыпьте мукой рабочую поверхность, тесто и руки. Сформируйте из теста квадрат и раскатайте его в пласт размером примерно 37х37 см. Сложите тесто дважды (один раз горизонтально и один раз вертикально) и снова раскатайте в пласт размером 37х37 см.Повторите этот процесс ещё раз, но раскатав до размера 30х60 см. Если тесто начинает нагреваться, в промежутке между раскатыванием положите его в холодильник. Раскатайте тесто до прямоугольника размером 50х60 см. Затем сложите его, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник на час.
- После того, как приготовите начинку, разрежьте тесто пополам, раскатайте его до прямоугольника 50х25 см. и нарежьте на ровные куски. Я обычно делю на 8 частей, но вы при желании можете сделать и 10. Совет: Вы можете придать слойкам дополнительный вкус, выложив в середину немного фруктового джема.
- Выложите по 3 – 4 ст. л. начинки в середину каждого куска и подверните по бокам тесто, образовав корзинку с начинкой внутри. Мне больше нравится придавать слойкам традиционную круглую форму.
- Разложите слойки на противне на расстоянии 5 см. друг от друга, чтобы они не слиплись при выпекании.Смажьте каждую слойку сверху яичной смесью, чтобы они не пересыхали и покрылись глянцевой корочкой. При желании посыпьте сахаром турбинадо.Оставьте тесто подниматься на 30 минут.
- Выпекайте булочки при температуре 200°С в течение 20-25 минут до золотистой корочки. Остудите слойки на решётке и подавайте.
