Для приготовления маринада используют кислоту, растительные масла, соль и ароматные специи. В роли кислой основы выступает не только привычный уксус, но и фруктовые соки или вино. Как правило, кислоту и масло берут в равных частях, поскольку избыток кислоты может сделать мясо сухим. Рецепты маринадов широко распространены в кулинарных традициях разных стран, поэтому выбор огромен.
Смотрите также: Рецепт шашлыка
10 видов маринада для шашлыка:
- Уксус виноградный, репчатый лук, морковь, головка чеснока, гвоздика, лист лавровый, корень петрушки, мускатный орех;
- измельченный репчатый лук, томаты, укроп, петрушка, лавровый лист, перец, лимон. Мясо чередовать со специями слоями;
- лимон, домашний йогурт, корень имбиря, куркума, чеснок, тмин, кориандр, острый перец чили, гарам масала, соль;
- вино сухое (красное или белое), уксус виноградный, специи, морковь, репчатый лук, чеснок, лавровый лист;
- нарезанный белый лук, сок граната, перец, кориандр, зира (небольшое количество);
- скисший томат, репчатый белый лук;
- маринад для рыбы: помидоры, зелень, лук, перец, соль;
- кефир двухдневный, хлеб, лук, соль, перец.
- любое сухое вино, специи, лук, перец, соль;
- вино сухое красное, лист лавровый, перец, можжевельник.
Смотрите также: 6 оригинальных рецептов приготовления шашлыка
Важно учитывать, что маринад следует готовить в любой посуде, кроме алюминиевой. Контакт кислоты с алюминием может привести к нежелательному металлическому привкусу в блюде.
