Соус бешамель, или просто «белый соус», — один из тех кулинарных базовых элементов, без которых сложно представить французскую кухню. Он давно покорил Европу и стал неотъемлемой частью множества блюд: от лазаньи и пасты до нежных суфле. Бешамель прекрасно сочетается с морепродуктами, овощами и мясом, придавая блюдам мягкость, шелковистую текстуру и лёгкий сливочный аромат. При этом его приготовление удивительно простое и не требует особых затрат — идеальный соус для тех, кто хочет добавить в свои блюда немного французского шарма.
Как приготовить идеальный соус бешамель — советы и тонкости
1. Лёгкий ореховый оттенок
Классический бешамель имеет мягкий, чуть ореховый вкус. Чтобы добиться правильного оттенка, муку стоит слегка обжарить на сухой хорошо разогретой сковороде. Главное — следить за процессом и не пережечь, иначе вкус испортится.
2. Молоко только постепенно
Добавляйте молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая — так вы избежите комочков и получите гладкую, шелковистую текстуру.
3. Готовьте ровно столько, сколько нужно
Бешамель — соус «здесь и сейчас». Его лучше не хранить: при охлаждении он теряет структуру и вкус.
4. Минимум специй
Этот соус не любит сильных ароматов. Немного соли, перца и щепотка мускатного ореха — этого достаточно. Лучше недоложить, чем переборщить.
5. Терпение и медленный огонь
Готовьте бешамель только на слабом огне. В таких условиях он получается самым нежным, а ингредиенты раскрывают свой вкус максимально деликатно.
6. Пропорции — ваше всё
Сливочное масло и муку берут в одинаковых количествах, а вот молоко добавляют в зависимости от нужной густоты. Помните: по мере остывания мука набухает, и соус становится плотнее.
Переходим к приготовлению блюда «соус бешамель»
Ингредиенты:
- Мука – 1 ст.ложка
- Сливочное масло – 1 ст.ложка
- Молоко – 250-300г
- Соль, перец – по вкусу
Рецепт приготовления:
- В сковороде, либо в сотейнике с толстыми стенками, разогрейте сливочное масло.
- Медленно добавьте муку, размешивая вилкой.
- Влейте молоко. Всё время помешивайте, чтобы избежать образования комков. Если же комки появились – процедите соус через сито.
- Держите на огне до загустения. Добавьте щепотку соли и черного молотого перца. Для заправки лазаньи соусом бешамель добавляют молотый мускатный орех.
- По окончанию приготовления необходимо добавить сливочного масла. Это спасет ваш соус от образования пленки.
Вот и готов универсальный соус бешамель. Теперь вы сможете превратить любое обыденное блюдо в праздничный стол!
