Сэндвичи с хрустящими баклажанами и шампиньонами

ЗакускиСulinar12.08.20180285

Время: 40 мин.
Сложность: легко

Количество: 4 сэндвича

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

1/2 ст. муки
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотого черного перца
3 крупных яйца, взбитых, комнатной температуры
2 ст. панировочных сухарей панко
1/2 среднего баклажана, разрезанного на 4 ломтика по 1 см.
4 шампиньона портобелло (диаметром шляпки около 10 см.), очищенных, ножку гриба следует срезать
2 ст. л. оливкового масла, для сбрызгивания, по желанию
4 ломтика (толщиной 1,5-2 см.) деревенского пшеничного хлеба, поджаренного на гриле или как тосты
3/4 ст. томатного соуса с базиликом
200-250 гр. тертого сыра Грюйер
2 ст. листьев рукколы

Приготовление блюда по рецепту:

Установите в духовку решетку на средней высоте. Нагрейте духовку до 230°C. Два противня для запекания сбрызните кулинарным спреем с растительным маслом или застелите силиконовыми ковриками для запекания.

В среднего размера миске смешайте муку, соль и перец. Яйца, слегка взбитые, поместите в другую миску среднего размера. В отдельную тарелку насыпьте панировочные сухари панко (примерно 1/3 миски). Ломтики баклажанов и шампиньоны обваляйте в муке.

Партиями обмакните баклажанные ломтики и шампиньоны сначала в яйцо, затем запанируйте в сухарях. Выложите их в один слой на подготовленный противень для запекания. Сбрызните оливковым маслом (по желанию) и запекайте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки около 20 минут.

Чтобы выложить сэндвичи, намажьте каждый ломтик хлеба 2 ст. л. томатного соуса. Положите на соус шампиньоны. Посыпьте 1/4 ст. сыра и 1/2 ст. рукколы на каждый сэндвич. Накройте ломтиками баклажанов и смажьте еще раз томатным соусом (по 1 ст. л. на сэндвич). Подавайте на стол.