Как правильно и вкусно вялить мясо лося, оленя или косули с прянностями. Можно использовать обычную говядину, но конечно дикое мясо имеет свои неповторимые вкусовые качества. К тому же рецепт довольно таки прост.
Ингридиенты:
10 кг мяса лося/оленя/косули
Соль – 1 кг
Кориандр – 0,5 кг
Тмин – 0,5 кг
Хмели-сунели – 0,5 кг
Красный перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо филе (обязательно без косточек) нарезать продолговатыми кусками (не более 3 сантиметров), натираем солью и укладываем в кадку или тазик на сплошную соль под тяжесть. По прошествии недели мясо даст сок, в котором оно и будет лежать еще 3 недели. Затем мясо достать из рассола и вымачивать в воде не меньше 2-х дней, чтобы смыть соль и размягчить его. Настоявшееся мясо обрабатывается специями посредством втирания и обваливания. Мясо со специями перевязывают шпагатом и вывешивают на сквозняк на 20 дней. Приготовленный продукт в прохладном месте храниться до 6 месяцев.
Приятного аппетита!
