Фаршированный картофель с начинкой из баклажанной икры с печеным чесноком и сметаной

Фотография блюда: Валери Бертинелли

Время: 1 час. 55 мин.
Сложность: легко

Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

8 мини-картофелин (около 350 гр.) с красной кожурой, разрезанных пополам
1 баклажан (400 — 500 гр.)
8 неочищенных зубчиков чеснока
6 ст. л. оливкового масла, дополнительно немного масла для противней
1/2 ч. л. копченой паприки
Цедра 1/2 лимона, 2 ст. л. лимонного сока
3/4 ст. свежей петрушки
1/4 ст. листьев свежей мяты
1 маленькая луковица-шалот, мелко порезанная
1 средний томат сливка, мелко порезанный
3 ст. л. крем-фреша
Семена черного кунжута для украшения блюда

Приготовление блюда по рецепту:

Духовку нагрейте до 200 °С. Установите на противень решетку для охлаждения.

Баклажан разрежьте вдоль на две половины, сделайте в мякоти три длинных надреза: один посередине и два по бокам (аккуратно, чтобы не повредить кожицу). Посолите баклажан, выложите на решетку срезом вниз и оставьте на 30 минут, чтобы стекла жидкость.

Переверните баклажаны, переложите на охлаждающую решетку. Обсушите половинки баклажанов бумажным полотенцем, соберите жидкость с подноса. Баклажан нарежьте кубиками (кусочки по 2,5 см.) и разместите на противне.

Зубчики неочищенного чеснока разложите вместе с баклажаном. Сбрызните 3 ст. л. оливкового масла. Равномерно приправьте копченой паприкой, солью и перцем. Продолжайте жарить, пока баклажаны не подрумянятся и не станут мягкими, около 30 минут. Охладите.

Увеличьте температуру духовки до 220 °С.

Противень для запекания слегка смажьте растительным маслом. В средней миске смешайте картофель с 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли и перцем. Выложите картофель на противень срезом вниз и запекайте до мягкости, 13-15 минут. Охладите.

Переложите охлажденные баклажаны в кухонный комбайн. Добавьте запеченный чеснок, выдавив его из кожуры. Положите к баклажанам лимонную цедру и сок, петрушку, мяту и оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Сделайте однородное пюре. Добавьте лук-шалот и томат и перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу.

В каждой половинке картофелины сделайте углубление ножом для овощей или маленькой ложкой. Наполните картофель баклажанной икрой, сверху положите крем-фреш и посыпьте щепоткой черного кунжута.

Рекомендация от повара

Возьмите на заметку этот рецепт баклажанной икры, и используйте в качестве погружного соуса при подаче с питой, лавашем, или как намазку для сэндвичей.