Время приготовления: 10 мин.
Время подготовки: 5 мин.
Кол-во порций: 2 шт.
Вид кухни: европейская
Вид блюда: соусы
Рецепт подойдет на:
перекус, завтрак.
Ингредиенты:
Желтки куриные 3 шт.Масло сливочное 100 гПерец чёрный молотый 1 щепоткаСок лимонный 30 млСоль 2 щепотка
Как приготовить голландский соус (Голландез)
Голландский соус или соус голландез относится к классическим масляным соусам. Он имеет бархатистую текстуру, глянцевый блеск, жёлтый цвет (цвет соуса будет очень зависеть от того, какие желтки вы использовали для приготовления соуса: из домашних или инкубаторских яиц).
Соус подают к отварной рыбе, отварным овощам для яиц бенедикт. Подавать голландский соус лучше сразу после приготовления. Если такой возможности нет, его можно держать до подачи в теплоте, около 1 часа.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Для приготовления голландского соуса нам понадобится сливочное масло, яйца (желтки), лимонный сок, соль, перец.
Как выжать максимальное количество сока из лимона
Шаг 2
Масло (100 г) растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Как правильно растопить сливочное масло
Шаг 3
У 3 яиц отделить желтки от белков. Нам понадобятся только желтки. Поместить желтки в миску и добавить лимонный сок (30 мл). Перемешать.
Как легко отделить желток от белка
Шаг 4
В кастрюле нагреть воду до 80°С и уменьшить огонь до минимума. На кастрюлю с водой сверху выложить миску с желтками. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Взбивать желтки миксером 4-5 минут, пока они не станут пышными.
Шаг 5
Не переставая взбивать, тонкой струйкой добавлять масло.
Шаг 6
Когда соус после введения всего сливочного масла загустеет, добавить соль (2 щепотки) и перец (1 щепотку) и взбивать ещё 20-30 секунд.
Шаг 7
Голландский соус готов.
