Спринг-роллы широко распространены в кухнях стран юго-восточной Азии. Это целая разновидность холодных закусок, которые представляют из себя начинку, завернутую в лист рисовой бумаги или другого тонкого теста. В основном для начинки выбирают овощи, морепродукты и курицу, а чтобы еще больше подчеркнуть вкус, к готовым роллам традиционно подают арахисовый или соевый соус. Такое блюдо получается не только очень красивым и ярким, но и полезным. Приготовление требует некоторой сноровки, рисовая бумага довольно хрупка, поэтому стоит позаботиться о парочке запасных листов. Обязательно попробуйте, будто созданное специально для лета, блюдо!
Пищевая ценность одной порции:
Калории 170, жиры 4 г., белки 7 г., углеводы 27 г.
Время: 1 час. 25 мин.
Сложность: средне
Порций: 12
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
- 180 гр. рисовой вермишели «волосы ангела»
- 12 листов круглой рисовой бумаги диаметром 20 см.
- 1 оранжевый болгарский перец, удалить сердцевину и семена
- 1 красный болгарский перец, удалить сердцевину и семена
- 1 желтый болгарский перец, удалить сердцевину и семена
- 2 столовых борщевых свеклы, очистить от кожуры
- 1 крупная морковь
- 1 огурец
- 1/4 ст. однородного арахисового масла
- 2 ст. л. соуса хойсин
- 1 ст. л. чесночного чили соуса
- 2 ч. л. масла из обжаренных семян кунжута
- Сок с 2 лаймов (примерно 2 ст. л.)
- 2,5 ст. измельченной отварной курицы
- 1/4 ст. листьев кинзы, крупно порубить
- 1/4 ст. листьев мяты, крупно порубить, и 36 целых листиков для украшения
- 4 пера зеленого лука, тонко порезать
- Специальное оборудование: терка-шинковка
Приготовление блюда по рецепту:
- Сварите рисовую лапшу следуя инструкции на упаковке. Вытащите и разложите их ровным слоем на противне. При помощи пары кухонных ножниц разрежьте лапшу на части длинной по 10 см.
- На терке-шинковке натрите длинной тонкой соломкой все три болгарских перца. Затем нашинкуйте свеклу, морковь и огурец тонкими кружочками.
- В небольшой чашке венчиком смешайте до однородной консистенции арахисовое масло, соус хойсин, чесночный чили соус, кунжутное масло, сок лайма и 1/4 ст. теплой воды. Посолите по вкусу.
- В большой миске перемешайте курицу, кинзу, мяту, зеленый лук и 2 ст. л. арахисового соуса, так чтобы он полностью покрыл мясо и зелень.
- Подготовьте место для скручивания ролов, разместив там влажную разделочную доску, чашку средних размеров с водой и блюдо. Рядом разложите болгарские перцы, свеклу, морковь, огурец, рисовую лапшу, курицу, приправленную соусом с зеленью и рисовую бумагу.
- Возьмите 1 лист рисовой бумаги и смочите ее немного водой, чтобы она слегка размякла. Выложите ее на разделочную доску и удостоверьтесь, что поверхность получилась полностью ровной. На середину листа выложите 3 листика мяты примерно на расстоянии 5 мм. друг от друга (верхушки листиков располагайте в направлении от себя). Поверх первого листика мяты выложите 3 полоски желтого болгарского перца.
- На второй листик выложите 3 полоски красного болгарского перца. А на третий, 3 полоски оранжевого болгарского перца. Поверх болгарского перца немного внахлест выложите в ряд 6 ломтиков свеклы. Перец должен торчать из-под свеклы примерно на 2,5 см. с каждой стороны. Выше ряда свеклы выложите также внахлест ряд из 6 ломтиков огурца.
- Ниже свеклы выложите ряд из 6 ломтиков моркови. Возьмите пучок порезанной рисовой лапши (примерно 4 см. в диаметре) и выложите ее поверх ряда свеклы, следите, чтобы она не разваливалась. Поверх лапши выложите 2 ст. л. с горкой курицы.
- Накройте начинку ближайшим к вам краем бумаги, затем заверните края по бокам, как если бы вы заворачивали буррито и скатайте в плотный ролл. Готовый ролл выложите на блюдо и накройте влажным полотенцем, чтобы уберечь его от пересыхания, проделайте те же шаги с оставшимися 11 листами рисовой бумаги и начинкой. Подавайте вместе с оставшимся арахисовым соусом для обмакивания в него роллов.
