Французский луковый суп с тушёными рёбрышками

Время: 3 час. 25 мин.
Сложность: легко

Порций: 6

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

900 гр. коротких говяжьих рёбер (шорт рибс) на кости

2 ст. л. муки

2 ст. л. рапсового масла

1 морковь, нарубленная

1 средняя луковица, нарубленная

1 лук-порей, нарезанный

4 веточки тимьяна + 1 ст. л. листьев тимьяна

1 лавровый лист

1 головка чеснока, разрезанная поперёк

1 ст. л. томатной пасты

1 ст. сухого красного вина

6 ст. слабосолёного говяжьего бульона

110 гр. сливочного масла

6 шт. испанского лука, тонко нарезанного

3/4 ст. сухого хереса

1 ст. л. хересного уксуса

12 ломтиков хлеба на закваске, поджаренных

12 ломтиков высококачественного сыра грюйер (примерно 180 гр.)

Нарубленный свежий шнитт-лук, для подачи

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте рёбрышки с мукой, посолите и поперчите. В большом чугунном казане на среднем огне нагрейте рапсовое масло, пока оно не начнет искриться. Добавьте ребрышки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, примерно 8 минут. Переложите на тарелку.
Разогрейте духовку до 160°С.

Потушите рёбрышки: добавьте в казан морковь, нарезанный лук и лук-порей и жарьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся, около 4 минут. Верните ребрышки в казан и добавьте веточки тимьяна, лавровый лист, чеснок и томатную пасту.
Добавьте вино и доведите до кипения, затем варите, пока жидкость не выпарится наполовину, около 5 минут. Влейте бульон и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, поставьте в духовку и тушите до тех пор, пока мясо не будет легко отходить от кости, 2 – 3 часа.
Тем временем карамелизируйте лук: в большой кастрюле на умеренном огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный испанский лук, посолите и поперчите и убавьте огонь до минимума. Готовьте, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, примерно 2 часа 30 минут (при необходимости плесните воды и соскоблите со дна кастрюли прилипшие кусочки).
Когда рёбрышки будут готовы, достаньте их из бульона шумовкой, переложите на тарелку и немного остудите. Процедите бульон от твёрдых кусочков. Раскромсайте мясо, выбросив кости, и смешайте с 1 ст. бульона. Оставшийся бульон отложите.

В карамелизированный лук добавьте листья тимьяна и херес. Готовьте, пока жидкость не выпарится наполовину, около 3 минут; добавьте оставшийся от рёбрышек бульон и варите еще 30 минут. Посолите и поперчите. Снимите жир с поверхности супа. Вмешайте уксус.
Разогрейте духовку до 220°С. Разлейте суп по 6 жаропрочным чашам; выложите примерно по 1/3 ст. измельченного мяса в центр каждой порции супа, затем сверху положите по 2 тоста, при необходимости обрезав их края. Сверху положите по 2 ломтика сыра, чтобы они свисали со стенок чаш.
Поставьте в духовку и запеките до золотистой корочки, примерно 10 минут. Посыпьте шнитт-луком.

Источник